Le Domaine des 3B

Tomates anciennes :Cœurs de bœuf (le kilo)

le kilo

Cette grosse tomate , pouvant atteindre 600 grammes de couleur rouge vif  , restant verte aux épaules est originaire d’Italie .Elle est très charnue et  peu côtelée , à la saveur douce  avec peu de pépins , évoquant extérieurement la forme d’un cœur et intérieurement la chair d’un cœur. Parfaite pour le carpaccio ou pour être cuite au barbecue . Attention aux contrefaçons ,vendues en super marcher , très côtelées extérieurement et creuses et sans jus à l’intérieur , au goût insipide , elles usurpent le nom de cœur de bœuf et doivent dorénavant s’appeler “aumônière”. Les tomates doivent se conserver à température ambiante , à plat dans un compotier, le froid du réfrigérateur leur ôte toute leur saveur .

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