la pièce

La salade frisée ou chicorée frisée est de la même famille que la scarole  et donc de l’endive ,mais avec des feuilles découpées formant une rosette dense ,toutes trois  sont issues de la chicorée sauvage plante sauvage  en provenance des régions méditerranéennes  .Cette salade au gout amer possède de nombreuses vertus ,son taux élevé de fibres et de vitamines A et K  en fait un aliment dépuratif , digestif ,  tonique et reminéralisant  .Déjà nos ancêtres les gaulois la cultivaient , cuite ,séchée et réduite en poudre puis ajoutée à de l’eau chaude on s’en servait pour préparer une infusion permettant de réduire les troubles digestifs ,au Moyen Age elle était une plante médicinale amie du foie .Qui ne connait pas la frisée aux lardons aussi savoureuse avec du fromage .Son blanchiment fait diminuer son amertume , soit en attachant chaque salade avec un lien de raphia , soit en recouvrant chaque salade avec une une cloche , soit en les plantant très serrées.