Carpaccio de courgettes jaunes

Ingrédients  pour 2 personnes :
· 400 g de courgettes jaunes      · 40 g de noisettes       · 40 g de parmesan    · 10 feuilles de menthe      · 15 ml d’huile d’olive     · 15 ml d’huile de noix     · 15 ml d’eau    · poivre du moulin

Préparation
Concasser les noisettes.
Couper le parmesan en fins copeaux – à l’aide d’un économe.
Laver les courgettes et la menthe.
Trancher les courgettes en fines rondelles – à l’aide d’une mandoline.
Mélanger les huiles, l’eau et un peu de poivre.
Verser le mélange dans une grande assiette plate – en réserver un peu.
Étaler les rondelles de courgettes.
Parsemer de parmesan et de noisettes.
Déposer les feuilles de menthe.
Verser le reste du mélange d’huiles.
Assaisonner de 2 tours de moulin à poivre.